Все о Майами по-русски

Вдогонку и в завершениe темы Нового Орлеана на сайте “Все о Майами” поделимся рецептом традиционного луизианского сандвича po’boy. Блюдо адаптировано к флоридским реалиям, но максимально повторяет оригинальное, опробовано не раз и пользуется неизменным успехом.

Кусок обычного белого Cuban Bread (который с хрустящей корочкой и воздушным мякишем) сантиметров 30 длиной разрезаем вдоль, оставляя одну стенку корочки неразрезанной. Открываем как книжку и на одну из половинок выкладываем листья lettuce, можно порезанные, помидор тонкими ломтиками, добавляем майонез. Лук и маринованные огурчики по желанию. Устрицы - желательно, конечно, свежие вырезать из раковин, но можно и консервированные в собственном соку, например, Geisha или Daufuskie - обваливаем в Old Bay приправе, смешанной пополам с сухарями, и обжариваем буквально в течение пары минут на раскаленной сковороде с большим количеством оливкового масла. Даем устрицам немного остыть и выкладываем в сандвич. Закрываем, подаем, наслаждаемся.
* Приношу свои извинения за столь любительские инструкции, у меня с готовкой еще хуже, чем с футбольными правилами.

А так как душа требует не только хлеба, но и зрелищ - публикуем фотографии Нового Орлеана годичной давности. Приятного просмотра и аппетита!

© Dan Morelle

8 августа на флоридском побережье начался сезон лобстеров. Событие особо ничем не примечательное, ведь достойную конкуренцию своему собрату из штата Maine флоридский шипастый омар составить особо не может по причине врожденного отсутствия двух деликатесных частей тела - клешней. Хвост впрочем на высоте, хотя по замечаниям отдельных гурманов все-таки несколько суховат и требует долива масла. Не мне судить - я этих товарищей без масла ем, но долива ледяного белого требую вне зависимости от вкуса чьих-либо хвостов.

Чем примечателен сезон лобстеров в Майами в этом году, так это ценами. Если год назад в это время фунт (около трети килограмма) свежевыловленного лобстера стоил $7, то сейчас цена не поднимается выше $3. Рыбаки в отчаянии, говорят, что при такой цене они не смогут покрывать собственно расходы на топливо, отлов и материалы. Ураганами в прошлом году побило много ловушек, а новые стоят по $30-40 долларов за штуку. И что хуже всего, даже такие цены не могут привлечь людей в рестораны и бары, последние в свою очередь на порядок снизили объемы закупок, а на продажи в Европу в этом году вообще рассчитывать не приходится.

Что делать - поддерживать местного производителя. Иначе рыбаки грозятся начать самостоятельно перерабатывать свежих лобстеров, замораживать хвосты и в итоге все равно продавать их по $9 за фунт. Варварство, конечно, но их тоже можно понять. Поэтому открываем крекеры, разогреваем масло и за дело.

Joe’s Stone Crab
- исключительно туристическое место с соответствующими ценами, исключительные по качеству морепродукты, исключительно вкусная кухня, обязательное к посещению.
11 Washington Avenue, Miami Beach, FL 33139

Billy’s Stone Crab Restaurant & Market
- аналог Joe’s на севере Майами, очереди поменьше, вид из окон и с террасы на миллион.
400 N. Ocean Dr., Hollywood, FL 33019

Calamari
- итальянское местечко в Coconut Grove, стоит зайти в понедельник - с 5 вечера до закрытия подают полукилограммового Maine lobster с лингвини и пикантным томатным соусом за $19.95.
3540 Main Highway, Coconut Grove, FL 33133

Tobacco Road
- старейший бар в Майами, в свете данной статьи интересен по вторникам, когда за $12.49 вам предложат полкило Maine lobster с картофельным пюре с чесночком и coleslaw (салат из капусты, моркови и лука с майонезом); два напитка обязательны.
626 South Miami Ave, Miami, FL 33130

Clarke’s
- по средам мы идем в Clarke’s на Miami Beach - полкило Maine lobster, кукуруза на палочке, картофельный салат и coleslaw за $25.
840 First St, Miami Beach, FL 33139

A Fish Called Avalon
- 20 лет стажа, высокие традиции, “волшебный гриль” и т.д.; интересные блюда именно из карибского (он же флоридский) лобстера.
700 Ocean Dr, Miami Beach, FL 33139

Неплохое место в Coral Gables, если вы устали от Houston’s, но тем не менее хотите и себя показать, и на других посмотреть. Даже если у барной стойки будет яблоку негде упасть, вам почти всегда найдут места или в зале, или на улице за милыми плетеными столиками. Этот Tarpon Bend повыше классом своего собрата в Fort Lauderdale, но тем не менее большинство рецензентов в сети заказывает и, соответственно, пытается оценить качество бургеров. И очень зря.

Смело можем порекомендовать потрясающий салат из аругулы, креветок, приготовленных на гриле, грибов, пеканов и всякой вкусняшки - Shrimp Arugula Salad. Безумно вкусные кальмары - Szechuan Calamari - подаются в качестве закуски, называются жареными, но при этом исключительно нежные, хоть и не без перчинки. Неплохие устрицы и севиче, только не берите сэмплер - он не стоит своих денег. Лучше возьмите Oyster Shooters и обязательно со “Столичной”, а то ж какие это shooters.

Мы обычно ограничиваемся закусками. Из основных блюд пробовали многое, но ничего особо не запомнилось, разве что лингвини с морепродуктами, но это блюдо лучше заказывать в недавно переехавшем на Милю Randazzo’s Little Italy (рецензию напишем в ближайшее время). Кроме того в happy hour ( с 3х до 9и с понедельника по пятницу, с 3х до 7и в субботу) вы получаете два коктейля по цене одного, и с такими условиями много обычно не наешь - все больше как-то пьется. В общем, рекомендуем.

Адрес и время работы смотрите далее.
Дальше »

Blu La Pizzeria del Sole - одна из самых лучших пиццерий в Майами, если не во всех США. Хозяин - итальянец, аффилированы с Trattoria Sole на другой стороне угла Sunset Drive и US 1. От Trattoria Sole - внушительный выбор вина, который редко в каком полноценном итальянском ресторане увидишь. От самого Blu - домашняя атмосфера, пицца, приготовленая на открытом огне в печи с настоящими дровами, 40 мест внутри и 30 снаружи, неплохой сервис и общее ощущение радости жизни.

Меню, хоть и небольшое, но с большего потрясающе вкусное. Шеф-повар, похоже, поклонник здорового образа жизни. Количество зелени во всех блюдах зашкаливает, если что-то подверглось термической обработке - то это или гриль на углях, или легкое ошпаривание. Пицца, конечно, вне конкуренции. Тонкое, прозрачное, хрусткое тесто; свежезапеченые сыр, помидоры и баклажаны; свежайшие морепродукты и тонны аругулы - коронная пицца Blu, очень рекомендуем. Если любите понажористей, можете для острых ощущений попросить удвоить количество ингридиентов начинки. Понравитесь официанту - он вас пожалеет и двойной заказ не примет, но шефу подмигнет, и начинки действительно будет больше.

Гурмэ-пицца - так описывают этот ресторан большинство рецензентов. По-моему, описание “гурмэ” к итальянской кухне неприменимо. Это как сказать “мокрая вода” или “масло масляное”. Вкус, радость и солнце в итальянской кухне - ингридиенты по умолчанию. Когда я стану взрослая, уеду в Италию учиться готовить, и если все-таки научусь, вернусь и открою ресторанчик на 10 мест, с неровными ручной работы стаканами, расписными тарелками и каждый день новым меню.

Адрес, как всегда, тут
- Дальше »

Про кризис не написал, на него же не списал и не посетовал только… Даже и не знаю таких людей. Ленивые в первых рядах единодушно осудили сложившуюся ситуацию. Но в кризисе, как и в любом деле, есть свои положительные стороны. Только их сложно найти. В принципе, тем этот кризис и плох, что хорошего не видно. Так что вот оно вам, хорошее, на блюдечке и целый месяц - Winter Miami Spice.

Да-да, гурманская фиеста в этом году началась немножко раньше - на полгода так. Зимний аналог летнего праздника живота планируется устраивать ежегодно. Winter Miami Spice продлится с 12 января до 12 февраля. Более 30 лучших ресторанов Майами предложат своим посетителям специальное дисконтное меню - ланчи и ужины из минимум трех блюд за $23 и $36 соответственно. Полный список заведений-участников можно посмотреть тут.

Рекомендуем новый ресторан в South Miami - Ra Sushi. Отличная японская кухня с уклоном в фьюжн, хорошее месторасположение с большой открытой террасой, много парковочных мест. Особенно рекомендуем happy hour - с 3х до 7ми часов вечера с понедельника по субботу - по местным меркам просто роскошество и благотворительность в одном флаконе. Большинство закусок, сашими и суши вполцены; кувшинчики горячего сакэ - по $1; американское пиво - $2, импортное - $3; вино и модные коктейли - по $4. Дешевле только даром. Ну и, конечно же, вкусно и душевно.
Дальше »

До 19 декабря включительно билеты на South Beach Wine & Food Festival можно приобрести с 10% скидкой. Фестиваль пройдет 19-22 февраля 2009г. на South Beach. Многочисленные дегустации, семинары и мастер-классы ведущих шеф-поваров и сомелье обещают собрать десятки тысяч посетителей. Фестиваль считается одним из крупнейших событий такого рода в стране. Посмотреть список мероприятий и купить билеты можно тут.

Субботний вечер и ночь выдались очень спокойными. Последняя в этом году art walk в Miami Design District удивила безлюдными улицами, закрытыми в большинстве своем галереями, скучающими официантами и валетами у полупустых ресторанов.

Даже Segafredo в Брикле непривычно порадовал свободными столиками, тремя единицами персонала на душу клиента, ежеминутной и молниеносной сменой пепельниц. В углу на открытой террасе уже стоит наряженная елка, по случаю прохладных ночей работают обогреватели, время от времени над головой проезжает вагончик метро. Из коктейлей могу смело рекомендовать Italian Apple Martini – с водкой Роберто Кавалли, если для кого-то это имеет особое значение. Мохито так себе, средненькие, про лучшие мохито в Майами мы еще поговорим.

Кухня - итальянская. Из закусок мы заказали кальмары в фритюре - очень вкусные, нежные в тонком кляре, подаются с двумя соусами. Музыка играла в меру энергичная и громкая, народ вокруг сидел разговорчивый. В общем, место мне показалось отличным вариантом для спокойного, но не скучного субботнего вечера с друзьями. В любом случае, если потянет на приключения, дверь в дверь с рестораном расположен небольшой по площади, но весьма амбициозный клуб Spazio Nero.
Дальше »