Все о Майами по-русски

Продолжаем делиться приятностями. Не знаю, как для всех, но для меня завтрак - это святое. Самое вкусное и предвкушаемое. Тем более, когда нет времени на оный. И особенно в свете вчерашнего “после 6 ни-ни”. Ну в общем, обычное состояние обычной особи женского пола. Завтраки - это святое.

Среди кошмарного американского в общем и латиноамериканского в майамской частности разнообразия, поглощаемого здесь на завтрак, - с наиболее ужасающими “беконо-яичницо-батоновым холестериновзрывом”, “пачкой блинов толщиной в мой палец и залитых сиропом по самые уши”, “рисом в молоке”, “кокосовыми бисквитами с джемом из гуавы” и т.п. - особняком стоят омлеты (о них поговорим в следующих выпусках) и… И!… традиционные латиноамериканские пирожки и выпечка.

Боже мой, какие это пирожки, какая это выпечка! Заказываешь pastelito con queso - слоеный пирожок с сыром - и глаза, и вкусовые рецепторы, и жевательные механизмы, все сходят с ума в стиле “это ж откуда нам такое счастье привалило”. Откусываешь кусочек, проглатываешь, и как тот воздушный шарик - вроде жевал-жевал, глотал-глотал, а на выходе три грамма сыра с призраком теста на кубе заглоченного в процессе воздуха - сплошное удовольствие при минимуме калорий. Я ж говорю - идеальный завтрак.

Только заранее уточните, что вы заказываете. Empanadas - от испанского empanar “заворачивать в хлеб” - обычно делаются с говядиной, курицей, картофелем и бобами, сыром или шпинатом, и отличаются более плотным тестом с особенностями в зависимости от традиции приготовления. Я сама в этом вопросе пока еще плаваю, но похоже, что чилийские и аргентинские empanadas готовятся из более тяжелого, плотного теста, колумбийские чаще всего делаются с тестом из кукурузной муки, в боливийских косичка шва идет сверху, а не сбоку. Надежнее всего заказыватать pastelitos - кубинские или доминиканские - они выпекаются из слоеного, более воздушного и легкого теста.

Все это великолепие в огромном разнообразии предлагается в многочисленных bakeries в Майами, среди которых заслуженным уважением местных жителей пользуется Charlotte Bakery на Miami Beach, которую мы с удовольствием вам и рекомендуем. Очень расслабленное маленькое местечко, большинство посетителей заказывают на вынос, есть пара столиков внутри, приходите пораньше, а то все разберут. Ну и про кофе не забываем.

Charlotte Bakery
1499 Washington Ave
Miami Beach, FL 33139
(305) 535-0095

© photo by magnoid

Позавчера, сидя в Starbucks с клиентом, который поставляет кофе Lavazza в Майами, задумалась после одной его фразы. Мы разговаривали, в это время в кофейню, спиной подпихивая дверь, протиснулся грузчик с десятком ящиков припасов. Мы проводили его взглядом, клиент хмыкнул. Когда тот уже без ящиков выходил из кухни, клиент не выдержал: “Ну ты посмотри на них! Разве это кофейный бизнес? Это молочный бизнес! У них в меню из кофе есть только эспрессо. Остальное - так, молочные коктейли.”

А ведь что-то в этом есть. Много вы видели людей, которые в Starbucks заказывают эспрессо или его американскую разбавленную версию? В большинстве заказов одно название напитка состоит из как минимум 5-6 слов, а состав включает 2-3 сиропа, молоко-посыпки и все это без кофеина и 0% жирности. Причем против Starbucks я ничего не имею, в Далласе ходила туда как на работу, а здесь в основном по работе и хожу, пью свой американо декалитрами и перешучиваюсь с баристами.

Но вот именно “на кофе” с переездом в Майами мы в Starbucks ходить перестали. Наш легальный наркотик тут готовится и подается на каждом углу, на любой заправке и в забегаловке, в обстановке шикарного лаундж-кафе и с деревянного прилавка маленького deli.

Сafé cubano или cafecito - эспрессо по-кубински, заваривается из молотого кубинского кофе, смешанного с нерафинированным сахаром (много). В результате получается крепчайший эспрессо с мягким, очень сладким вкусом, в котором лишь чуточку слышится кофейная горечь. Espumita - пена светло-кофейного цвета, которая по мнению многих должна присутствовать на поверхности настоящего cafecito. Не совсем так. Пенка-то присутствует, но как и в любом сваренном эспрессо, а не в качестве секретного отличительного признака. Тем не менее в поддержку мифа многие, готовя cafecito, смешивают первые капли напитка с сахаром на дне чашки. Получившуюся массу заливают приготовленным кофе, на поверхности которого образуется заветная пенка.

Cortadito - кубинский эспрессо, разбавленный горячим молоком в пропорции 50/50 или 75/25. Похож по вкусу на кофе с парой-тройкой ложек советской сгущенки - как в детстве.

Café con leche - кофе с молоком - буквально. Кубинский кофе подается с горячим молоком в отдельном стакане. Здесь уже регулировать пропорции можете вы сами. В традиционный кубинский кофе с молоком также добавляют щепотку соли и немного сливочного масла.

Colada - 4-6 порций кубинского эспрессо, подаются в большой чашке вместе с маленькими стаканчиками (на один-два глотка) для совместного распития.

Вкусно - безумно. Подсаживаешься - с первой чашки. Пароли и явки не нужны - просто припаркуйтесь и оглянитесь вокруг. Но для особых любителей отметиться в “я-там-был” местах - список прилагается.
Дальше »